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大厨做的“麻婆豆腐”嫩而不碎,饭馆做法原来有技巧,可用在家常

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本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,是出自四川中的一道经典名菜,此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐外貌盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九隆冬季节食用,更是取暖解寒的鲜味佳肴。 下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪赶快学习一下吧。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,是出自四川中的一道经典名菜,此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐外貌盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九隆冬季节食用,更是取暖解寒的鲜味佳肴。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪赶快学习一下吧。【麻婆豆腐】1.首先,我们准备老豆腐一块,切成匀称小块,豆腐的种类可以凭据自己的口胃选择,老豆腐烧出来越发入味,嫩豆腐吃起来口感更好。大葱白一段,破开切成葱花,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成段备用。2.锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中,煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩不易碎。

3.锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,加入刀口辣椒20克翻炒匀称。4.从锅边淋入适量清水开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料。5.把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味,再勾入少许水淀粉,转大火炬汤汁收至粘稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。

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好了,鲜味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋侪抽闲赶快试一下吧。技术要点:水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才气增色增味,卖相悦目。

我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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